Salate werden generell der Zichorien- oder Lattichfamilie zugeordnet. Die Endivie (Cichorium endivia) zählt zur Familie der Zichoriengewächse (Wegwarten), zu denen auch Chicorée, Zuckerhut und Radicchio gehören – weitere typische Herbst- und Wintersalate. Für die Zichoriensalate ist ein leichter Bittergeschmack typisch. Zu den Lattichgewächsen zählen Häuptelsalat, Batavia-, Eichblatt-, Eis-, Romanasalat sowie Lollo bianco und rosso. Lattichsalate sind vor allem in Frühling und Sommer erhältlich. Die Blattränder der Endivie sind je nach Sorte stark gekraust, geschlitzt oder gefiedert bzw. leicht gezähnt bis beinahe glatt (glatte und krause Endivie). Die krause Endivie ist auch bekannt unter dem Begriff Friséesalat.
Die Endivie bildet im Gegensatz zu vielen anderen Salaten keinen geschlossenen Kopf, sondern eine Rosette. Die Außenblätter sind intensiv grün gefärbt. Damit das Innere der Endivie hellgelb, zarter und somit weniger bitter bleibt, wird der obere Blattteil einige Wochen vor der Ernte zusammengebunden und dem Sonnenlicht entzogen. Neuere Sorten sind selbstbleichend. Endivie aus heimischem Anbau ist von Juli bis in den Dezember erhältlich.
Hinweis
Endiviensalat ist ein kälterobuster Salat.