Heimische Quitten sind aufgrund ihres herb-bitteren Geschmacks und des harten bis holzigen Fruchtfleisches nicht zum Rohverzehr geeignet. Werden die Quitten gekocht, gedämpft oder gebacken, wird ihr Fruchtfleisch gut verträglich, saftig und weich, auch der Geschmack wird milder.
Bevor die Quitten verarbeitet werden, muss der filzige Flaum der Außenhaut abgerieben werden. Am besten gelingt dies mit einem Tuch. Verarbeitet werden Quitten ähnlich Äpfeln und Birnen, d.h., das Kerngehäuse muss entfernt werden. Quitten sollten geschält verzehrt werden. Durch ihr süß-säuerliches Aroma passen sie zu Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichten. Quitten können u.a. gut mit Äpfeln, Birnen oder Beeren kombiniert werden. Gerne werden sie zu Gelee, Marmeladen, Kompott, Mus oder Saft verarbeitet. Außerdem eigenen sie sich als Backzutat, z.B. als Kuchen- oder Tortenbelag.
Hinweis
Möchten Sie beim Kochen die gelierende Wirkung der Quitte nutzen, verwenden Sie eher wenig ausgereifte Früchte.